Глосарій до теми

В

Відходи - залишки продуктів, які відмінні від основної їстівної частини за харчовими чи технологічними достоїнствами: забруднене загнивше листя білокачанної капусти, шкірочка коренеплодів, картоплі, рибна луска, сторонні домішки в крупах і бобових і т.д.

Г

Готова кулінарна продукція - різні страв, кулінарні і кондитерські вироби.

З

Заклад ресторанного господарства (ЗРГ) - це організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність: виробляє або/і доготовляє, продає і організовує споживання продукції власного виробництва і закупних товарів, а також може організовувати дозвілля споживачів.

Н

Напівфабрикати - продукти, які пройшли одну або кілька стадій кулінарної обробки (первинну або теплову), але ще не доведені до кулінарної готовності і призначенні для подальшої обробки та приготування страв і кулінарних виробів. Вони ще непридатні для споживання.

К

Кулінарний виріб - харчовий продукт або поєднання продуктів, які доведені до кулінарної готовності, але потребують незначної додаткової обробки (розрізання, порціонування, оформлення).

М

Механічне (холодне) кулінарне обробляння - кулінарне обробляння харчових продуктів механічними способами з метою виготовлення напівфабрикатів, страв, кулінарних виробів.

С

Сировина - продукти харчування (овочі, риба, м'ясо та ін.), які надходять у підприємство і призначені для обробки, виробництва напівфабрикатів і приготування кулінарної продукції.

Страва - поєднання продуктів харчування, які доведені до кулінарної готовності, порціоновані, оформлені і готові до споживання.  

Т

Теплове кулінарне обробляння - кулінарне обробляння харчових продуктів, що полягає в їх нагріванні з метою доведення до заданого ступеня готовності. 

Технологічні втрати продуктів - втрати основної частини продуктів при виробництві і споживанні кулінарної продукції: крихти при нарізанні хліба, пристінний шар м'ясного і рибного фаршу на робочих органах машин, рідкої їжі на кухонному, столовому посуду тощо.

 

Створено за допомогою Webnode
Створіть власний вебсайт безкоштовно! Цей сайт створено з допомогою Webnode. Створіть свій власний сайт безкоштовно вже сьогодні! Розпочати